Kafe Menüsünde Alerjen Bilgisi: Kahve, Şurup, Süt Seçenekleri

Bir kafe menüsü, ilk bakışta restoran menüsünden daha basit görünür: birkaç kahve, birkaç soğuk içecek, birkaç tatlı. Ama alerjen bilgisi açısından kafeler kendine özgü bir zorluk taşır. Sorun çoğu zaman içeceğin kendisinde değil, ona eklenenlerde: süt seçenekleri, şuruplar, soslar ve vitrindeki ambalajlı ürünler. Bu yazıda bir kafe menüsünü ürün ürün nasıl ele alacağınızı anlatıyoruz.

Kafeler için de aynı takvim geçerli

Alerjen bilgisi vermek toplu tüketim yerlerinde 1 Ocak 2020'den beri zorunlu; kafeler de bu kapsamda. Bunun üstüne her ürünün içerik bilgisi 31 Aralık 2026, enerji (kalori) değeri 31 Aralık 2027 itibarıyla isteniyor. Aynı ilde 3 ve üzeri şubesi olan kafe zincirleri için iki tarih de 31 Aralık 2026. Takvimin ayrıntısını bu yazıda anlattık.

Kahvenin kendisi değil, süt seçeneği belirleyici

Sade kahve alerjen değildir. Bir lattenin alerjen bilgisini belirleyen, içindeki süttür. Ve kafelerin büyük kısmı artık birden fazla süt seçeneği sunuyor. Her birinin alerjen karşılığı farklı:
İnek sütü — süt ve ürünleri.
Laktozsuz süt — yine süt ve ürünleri. Laktozun alınmış olması, alerjiye yol açan süt proteinini ortadan kaldırmaz; laktoz intoleransı ile süt alerjisi farklı şeylerdir.
Soya sütü — soya.
Badem, fındık veya kaju sütü — sert kabuklu yemişler.
Yulaf sütü — gluten içeren tahıllar listesinde yulaf da yer alır. Glutensiz olarak sertifikalı ürünler ayrıca değerlendirilir; kullandığınız ürünün etiketine bakın.

Pratikte bunun anlamı şu: menüde "Latte" tek bir ürün değil, süt seçeneğine göre değişen bir ürün ailesi. Misafirin seçtiği sütle birlikte doğru alerjen bilgisini görebilmesi gerekir.

Şuruplar ve soslar: adına değil etiketine bakın

Şuruplar kafelerde alerjen bilgisinin en kolay kaçtığı yerdir. İki yaygın hata var:
Adına güvenmek — "fındık aromalı" bir şurup gerçek fındık içermeyebilir; aroması olmayan bir şurup ise süt veya soya içerebilir. Belirleyici olan ürün adı değil, etiketteki bileşen listesidir.
Marka değişikliğini atlamak — tedarikçi veya marka değiştiğinde aynı şurup farklı bir içerikle gelebilir. Menü bilgisi, kullandığınız ürünün etiketiyle birlikte güncellenmelidir.

Karamel, beyaz çikolata ve bisküvi sosları çoğu zaman süt; bisküvili ürünler gluten; bazı çikolatalı ürünler soya içerir. Hepsinin bilgisi etiketinde yazar.

Vitrindeki ambalajlı ürünler

Hazır ambalajlı satılan ürünlerin (ambalajlı kurabiye, şişe içecek, hazır sandviç) alerjen ve içerik bilgisi zaten üreticinin etiketinde bulunur. Bu ürünler menünüzde de yer alıyorsa, menüdeki bilginin etiketle aynı olması gerekir. Etiket bilgisini menüye aktarmak, ayrı bir analiz gerektirmez.

Kafede hazırlanıp vitrinde satılan ürünler (kek, kurabiye, sandviç) ise menüdeki diğer ürünler gibi ele alınır: tarifine göre alerjen ve içerik bilgisi sizin sorumluluğunuzdadır.

Paket servis ve online sipariş

Online sipariş alıyorsanız, misafirin içerik ve enerji bilgisini siparişi vermeden önce görebilmesi gerekiyor. Yani bilgi yalnızca kafedeki menüde değil, online sipariş sayfanızda da yer almalı.

Kısa kontrol listesi

Her süt seçeneği için alerjen karşılığı menüde açık mı?
Her şurup ve sos için kullandığınız ürünün etiketine bakıldı mı?
Ambalajlı ürünlerin menüdeki bilgisi etiketle aynı mı?
Tedarikçi değişikliğinde menüyü kim güncelliyor?
Eser miktar riski olan ürünler ayrıca işaretli mi? ("İçerebilir" uyarısını bu yazıda anlattık.)

Menünüzü biz kuruyoruz

Kafe menüsünü kurarken süt seçeneklerini ve şurupları ayrı ayrı işliyoruz; misafir seçtiği içeceğin bilgisini karekod menüde tek bakışta görüyor. Şurup markanız ya da tarifiniz değiştiğinde bize iletmeniz yeterli, güncellemeyi biz yapıyoruz. Paketleri Fiyatlandırma sayfasında görebilirsiniz, menünüze özel bir çalışma için Teklif Alın.