Menüde Kalori Bilgisi Zorunlu mu? 2027 Son Tarihi

Menüde kalori bilgisi zorunlu mu? Evet — ama son tarih sandığınızdan farklı olabilir. Gıda Etiketleme Yönetmeliği restoran ve kafe menülerindeki her ürünün porsiyon başına kalorisinin gösterilmesini zorunlu kılıyor; diğer toplu tüketim yerleri için bu yükümlülüğün son tarihi 31 Aralık 2027. Bu yazıda kimin, ne zaman, hangi veriyle uyması gerektiğini ve şimdiden ne yapmanız gerektiğini kaynağından anlatıyoruz.

Kalori bilgisi kimin için ne zaman zorunlu?

Yönetmelik işletmeleri büyüklüklerine göre kademeli bir takvime bağlıyor. Ulusal zincirler için içerik ve kalori yükümlülüğü 1 Temmuz 2026'da başladı. Aynı ilde 3 veya daha fazla şubesi olan yerel zincirler için son tarih 31 Aralık 2026. Geri kalan tüm işletmeler — yani çoğu restoran, kafe ve lokanta — için içerik ve alerjen bilgisi de 31 Aralık 2026'da zorunlu oluyor; kalori (enerji) değeri içinse ek bir yıl tanınmış ve son tarih 31 Aralık 2027 olarak belirlenmiş. Bu ek süre bir muafiyet değil, hazırlık için tanınmış bir pencere.

Ankara Ticaret Odası'nın bileşen ve enerji bildirimi sirküleri

Menüde tam olarak ne gösterilmeli?

Yönetmelik her ürünün porsiyon başına kalori değerinin menüde bulunmasını istiyor; kullanılan içeriklerin ve alerjenlerin de ayrıca belirtilmesi gerekiyor. Bunu hangi biçimde sunacağınız size kalmış: basılı menüde, dijital ekranda ya da karekodla açılan bir sayfada verebilirsiniz. Karekodu okutamayan bir müşteri talep ederse, bilginin basılı veya sözlü olarak da sunulması gerekiyor — zorunlu olan biçim değil, bilginin kendisi.

ATO sirkülerinde karekodla bilgilendirme ve okutamayan tüketici için yazılı bildirim şartı

Kalori verisini kim hesaplayabilir? Yapay zekâ yeterli mi?

Hukuken savunulabilir bir kalori verisi için hayır. Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Genel Sekreteri Rıdvan Turşak'ın belirttiği gibi, menülerde yer alacak besin değerlerinin doğruluğu yapay zekâyla değil, uzman raporlarıyla belgelenmeli. Kalori hesabı da bir besin değeri analizidir: malzeme ve porsiyon bazında, uluslararası kabul görmüş kriterlere uygun şekilde bir diyetisyen veya gıda mühendisi tarafından yapılması gerekiyor. Bir yapay zekâ aracına yemeğin adını yazıp çıkan sayıyı menüye koymak, denetimde arkanızda duramayacağınız bir veri demek.

Son tarihe uymazsanız ne olur?

Denetimi Tarım ve Orman İl Müdürlükleri yapıyor; Bakanlığa bağlı yaklaşık 8 bin gıda denetçisi bu kontrolleri yürütüyor. Yaptırım idari para cezası. TÜRES'e göre denetimde işletmenin beyanı esas alınıyor — yani menüdeki bilginin doğruluğundan işletme hukuken sorumlu tutuluyor. Bu da menünüzdeki her ürünü ayrı bir risk haline getiriyor: tek bir yanlış veya eksik değer denetimde aleyhinize dönebiliyor. Denetimde tam olarak nelerin sorulduğunu bu yazıda anlattık.

İçerik ve alerjen bilgisini de unutmayın

Kalori 2027'ye ertelenmiş olsa da, içerik ve alerjen bilgisi için son tarih çoktan geldi: 31 Aralık 2026. İki yükümlülüğü ayrı ayrı değil, tek bir menü hazırlığında birlikte planlamak daha az risk taşıyor. Karekodla bildirimin genel kurallarını bu yazıda, alerjen tarafının tam listesini ise bu yazıda ele aldık.

Menünüzü biz kuruyoruz

Son tarih uzak görünse de, uzman analizi ve belgelendirme süreci zaman alıyor — son aylara bırakmamak gerekiyor. Bu sürecin tamamını sizin adınıza yürütüyoruz: menünüzdeki her ürünü porsiyon bazında çıkarıp kalori ve besin değerlerini alerjen bilgisiyle birlikte hesaplıyor, diyetisyen onayından geçiriyor ve sonucu her ürünün altına tek tek işliyoruz. Menünüz uygulama indirmeden açılan bir karekodun arkasında yayına giriyor. Paketleri ve menü analizinin nasıl ücretlendirildiğini Fiyatlandırma sayfasında açık açık yazdık, menünüze özel bir çalışma için Teklif Alın.