Menü Nasıl Uyumlu Hale Getirilir? 5 Adımlık Rehber

İçerik, alerjen ve kalori bildiriminin neden zorunlu olduğunu ve ne zamana kadar tamamlanması gerektiğini biliyorsunuz — peki şimdi ne yapacaksınız? Bu yazıda menünüzü mevzuata uygun hale getirmek için izlemeniz gereken 5 somut adımı anlatıyoruz.

Adım 1 — Ürün Envanterinizi Çıkarın

İlk adım, menünüzdeki her ürünü tek tek listelemek. Sezonluk ya da nadiren satılan ürünler dahil, aktif menüde yer alan her kalem için ayrı bir kayıt gerekiyor — mevzuat "menünün geneli" değil, "her ürün" üzerinden çalışıyor. Bu envanter, sonraki tüm adımların (alerjen tespiti, kalori hesabı) temelini oluşturuyor.

Adım 2 — Her Ürün İçin Alerjen Tespiti Yapın

Envanterdeki her ürünü, bildirilmesi zorunlu 14 alerjen madde açısından tek tek inceleyin — ana malzemeler kadar, çapraz bulaşma riski taşıyan yardımcı malzemeler ve hazırlama süreçleri de dahil. Listenin tamamını ve nasıl bildirileceğini bu yazıda ayrıntılı anlattık.

Adım 3 — Kalori Hesabını Kim Yapmalı?

Burada işletmelerin en çok hata yaptığı nokta: kalori/enerji değerini bir yapay zekâ aracına ya da tahmine dayalı bir hesaba bırakmak. TÜRES Genel Sekreteri Rıdvan Turşak'ın uyardığı gibi, "diyetisyenler, gıda mühendisleri ve bu alanda yetkin kuruluşlardan profesyonel hizmet alınması" gerekiyor — çünkü denetimde işletmenin beyanı esas alınıyor ve yanlış bir değerin sorumluluğu size ait. Kalori tarafının takvimini bu yazıda anlattık.

Adım 4 — Sunum Şeklinizi Belirleyin

Mevzuat, bilgiyi basılı menü, yazı tahtası, broşür, dijital ekran ya da karekod ile sunmanıza izin veriyor — hangisini seçtiğiniz size kalmış, zorunlu olan bilginin kendisi, formatı değil. Karekod kullanıyorsanız tek bir kural var: karekodu okutamayan müşteriler talep ederse bilgiyi ayrıca (basılı veya sözlü) sunmanız gerekiyor. Karekodla bildirimin tüm kurallarını bu yazıda anlattık.

Adım 5 — Menüyü Güncel Tutun

Uyum tek seferlik bir proje değil, süregelen bir sorumluluk. Yeni bir ürün eklediğinizde, bir tarifi değiştirdiğinizde ya da tedarikçi değiştirdiğinizde, o ürünün içerik/alerjen/kalori bilgisi de güncellenmek zorunda. Basılı menüde bu her defasında yeniden baskı demek; karekod menüde ise tek bir güncelleme yeterli — karekodun neden zorunlu olmasa da pratikte en makul seçim olduğunu bu açıklıyor.

Ne zaman başlamalısınız?

İçerik ve alerjen bilgisinin son tarihi 31 Aralık 2026, kalorinin ise 31 Aralık 2027. Envanter çıkarmak, her ürünü alerjen açısından incelemek ve profesyonel bir kalori analizi almak zaman alan bir süreç — özellikle geniş menülerde. Son haftalara bırakmak yerine şimdiden başlamanızı öneririz.

Menünüzü biz kuruyoruz

5 adımın hepsini tek tek kendi başınıza yürütmenize gerek yok. Envanter çıkarımından uzman kalori analizine, alerjen tespitinden karekod menüye kadar süreci baştan sona sizin adınıza yürütüyoruz: her ürünü diyetisyen onayından geçiriyor ve sonucu menünüze tek tek işliyoruz. Paketleri ve menü analizinin nasıl ücretlendirildiğini Fiyatlandırma sayfasında açık açık yazdık, menünüze özel bir çalışma için Teklif Alın. Menünüzü uyumlu hale getirdikten sonra denetimde ne olacağını ise bu yazıda anlattık.